Recette du mois pour vous aider à bouger : Soupe minestrone

L’énergie que nous tirons des aliments peut nous aider à soutenir un mode de vie actif. En effet, une alimentation équilibrée nous fournit les nutriments essentiels qui alimentent notre corps et nous permettent de bouger tout au long de la journée. La diététiste Sue Mah est de retour et s’associe à ParticipACTION pour offrir des recettes mensuelles énergétiques et économiques, comme recette de soupe minestrone.

La nouvelle année est une période propice à l’établissement de nouveaux objectifs. Pour les atteindre, et pour reprendre du poil de la bête après la période occupée du temps des fêtes, mieux vaut prendre soin de soi-même. La soupe, avec son bouillon nutritif et ses légumes riches en vitamines, est un plat peu coûteux à préparer qui permet d’offrir facilement au corps les nutriments dont il a besoin. Vous pourriez même doubler la recette et en congeler la moitié pour en profiter plus longtemps!

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 1 oignon haché
• 1 lb/0,5 kg de bœuf haché maigre (optionnel)*
• 3 carottes coupées en dés
• 2 céleris coupés en dés
• 1 petite conserve (540 ml) de tomates étuvées en petits morceaux (saveur d’ail et d’huile d’olive)
• 1 conserve (540 ml) de haricots rincés et égouttés
• 6 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses de pâtes cuites (p. ex. : petites coquilles, rotinis ou macaronis)
• Fromage parmesan ou cheddar râpé pour garniture (optionnel)*

Instructions pour préparer la soupe minestrone :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen élevé. Faire revenir les oignons dans la marmite pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
2. Ajouter le bœuf. Faire cuire jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement dorée.
3. Ajouter les carottes et le céleri et mélanger. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer les tomates étuvées, les haricots, le bouillon et la feuille de laurier. Couvrir et porter la soupe à ébullition. Une fois que la soupe est en ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
5. Ajouter les pâtes cuites et mélanger. Garnir de fromage parmesan ou cheddar râpé si désiré.

*Option végétarienne :

• Ne pas inclure le bœuf haché (et le fromage, pour une option végétalienne).
• Utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf.
• Ajouter une conserve additionnelle de haricots rincés et égouttés.

Donne 6 portions.