Une alimentation équilibrée fournit les nutriments essentiels qui alimentent le corps et permettent de bouger tout au long de la journée. La diététiste agréée Trista Chan, M.Sc.S., s’est associée à nous pour vous proposer des recettes mensuelles énergétiques, comme cette salade croquante aux édamames.
Cette salade fraîche et colorée est riche en fibres, en bons gras et en protéines végétales. Elle offre un équilibre parfait entre légumes croquants, fines herbes fraîches et une vinaigrette savoureuse aux arachides.
Temps de préparation : 15 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients pour la salade :
- 2 tasses (250 g) d’édamames écossés et cuits
- 1/2 concombre (coupé en dés)
- 1 grosse carotte (coupée en juliennes ou râpée)
- 1 tasse (250 g) de chou rouge (émincé)
- 2 oignons verts (tranchés finement)
- 1/4 tasse (30 g) de coriandre (hachée)
- 1 c. à soupe (14 g) de noix de cajou
Ingrédients pour la vinaigrette aux arachides :
- 1 c. à soupe (14 g) de beurre d’arachide naturel
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel (ou de sirop d’érable)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
- 2 c. à thé (10 g) de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail (hachée finement)
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau tiède
- Une pincée de sel
Préparation de la salade croquante aux édamames :
- Préparer la salade : dans un grand bol, mélanger les édamames, le concombre, la carotte, le chou rouge, les oignons verts et la coriandre.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le beurre d’arachide avec le vinaigre de riz, le miel, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail et le sel. Ajouter un peu d’eau tiède, au besoin, pour obtenir la texture souhaitée.
- Mélanger : verser la vinaigrette sur la salade et remuer pour bien enrober tous les ingrédients.
- Garnir et servir : parsemer de noix de cajou pour une touche encore plus croquante.
- Déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.
